Эта крафтовая пивоварня работает на солнце
Тор Честон так любит крафтовое пиво, что был посвящен в рыцари в Бельгии, мировой столице пивоварения. Он также помешан на чистой энергии. Когда он основал Right Proper Brewing в Вашингтоне, округ Колумбия, он инвестировал в солнечные панели на крыше и энергоэффективность.
Недавно Честон рассказал о своей страсти к пивоварению и любви к возобновляемым источникам энергии в Nexus Media News. Это интервью было отредактировано для увеличения длины и ясности.
Тор Честон, основатель Right Proper Brewing, наливает пиво. DCSEU
Что привело вас к пивоварению и почему DC?
Очень долгое время я действительно не знал, чем хочу заниматься. Я окончил Джорджтаунский университет в 2001 году со степенью по истории и немного повозился. Затем я вернулся к программе подготовки к медицине, думая, что хочу поступить в медицинскую школу — именно тогда я действительно начал влюбляться в крафтовое пиво.
Бельгийцы относятся к пиву так же, как французы к вину. Это действительно заинтриговало меня. Я выпил один, и с этого момента я был на крючке. Так что я вроде как все пил и все читал и даже начал специально ездить на пивоварни.
Я познакомился с Робертом Видмайером в апреле 2007 года, шеф-поваром здесь, в округе Колумбия, и он открывал большой ресторан, вдохновленный бельгийским крафтовым пивом. Я добился огромного успеха с ним, но в сентябре 2011 года мы с женой решили, что пора сделать рывок. Я уволился с работы и полностью сосредоточился на собственной пивоварне.
Мне потребовалось два года, чтобы написать бизнес-план и собрать деньги для нашего первого паба с пивоварней. Позже, когда мы собрали деньги для нашей нынешней пивоварни, мне потребовалось 18 часов — паб с пивоварней действительно позволил нам закрепиться, чтобы создать бренд и создать ажиотаж.
Дегустационный зал The Right Proper Brewing Company.DCSEU
Так со всем этим бельгийским пивом пришло и рыцарство?
[Смеется] Я ездил в Бельгию по крайней мере раз в год, чтобы пообщаться, и я покупал так много пива для ресторанов. С помощью некоторых импортеров и некоторых пивоваров мне приходилось довольно часто бывать в Бельгии, и я довольно хорошо со всеми познакомился.
Alain De Laet из пивоварни Huyghe, производящей Delirium Tremens, входит в бельгийскую гильдию пивоваров. Каждый год они назначают несколько небельгийцев, людей, которые на самом деле не являются бельгийскими пивоварами, но помогают отрасли. Так что он номинировал меня, что было просто потрясающе. Что было еще более удивительным, так это то, что они проголосовали за меня. Это было довольно круто.
Пивоварня The Right Proper в Вашингтоне, округ Колумбия. Правильная пивоваренная компания
Крафтовое пиво популярно, но мало кто понимает, сколько энергии требуется для его приготовления. Когда вы начали понимать, насколько неэффективно пивоварение?
Я был учеником Джейсона Оливера, а теперь пивовара Devil’s Backbone. Я ходил и работал на него в ресторане Gordon Biersch в центре округа Колумбия, и он сыграл важную роль во всем, что я узнал о пиве.
Одной из первых вещей, которым он научил меня, было то, что мы производим очень полезный продукт. Это совершенно естественно. В нем нет искусственных ингредиентов, и если это местное пиво, нефильтрованное и непастеризованное, есть много живых культур, которые вам полезны. С другой стороны, он объяснил, что на самом деле может быть очень плохо для окружающей среды, если вы будете варить пиво безответственно.
В среднем для приготовления одного стакана холодного пива требуется пять стаканов горячей воды. Там много тепла, много холода, много энергии и огромное количество воды.
Я вырос в семье, заботящейся об окружающей среде, поэтому у меня всегда было в голове, что основа того, что я делаю, не так уж хороша для окружающей среды. И мы очень ориентированы на общество. Уважение к сообществу — быть удобством для сообщества, а не чем-то, что навязывается сообществу, — является частью нашей миссии.
Поскольку у нас была роскошь спроектировать собственный пивоваренный завод, мы обратились к компании Prospero, у которой есть системы, предназначенные для повторного использования большей части воды, которую мы используем, и для сохранения тепла. Это очень, очень хорошо спроектированные системы: резервуар для горячего раствора и заторный чан фактически объединены в одно целое, так что вы сохраняете тепло, пока используете его в процессе, и можете улавливать опять эта жара.
Для подавляющего большинства воды, которую мы используем, вся эта энергия теплопередачи используется для повторного нагрева воды забастовки, нашей воды для пивоварения. Так что с самого начала я стал чувствовать себя лучше.
Солнечные батареи украшают верхнюю часть пивоварни Right Proper. Правильная пивоваренная компания
Что со зданием?
Мы купили выходящее на юг здание с низкой, плоской и очень широкой крышей. В первое лето он у нас был, он просто пекся на солнце. К фасадным кирпичам нельзя было прикасаться в августе, было так жарко.
Мы поглощали так много кондиционера, и мы говорили: «Чувак, все, что тебе нужно, это несколько солнечных батарей, и мы, вероятно, могли бы обеспечить питанием всю эту чертову операцию». Вопрос был в том, как мы могли себе это позволить.
Именно тогда мы узнали, что в округе Колумбия мы можем продавать энергетические кредиты и что финансирование доступно. Внезапно то, что казалось большим строительным проектом, выходящим за рамки нашего бюджета, стало доступным.
Итак, теперь мы любим говорить, что наша крыша выглядит так, как будто она была спроектирована Теслой. Это самая крутая вещь в мире. Вся наша крыша покрыта солнечными панелями, и в январе мы строим солнечный навес, который выйдет из передней части нашего здания и закроет небольшую зону отдыха для наших гостей. Это будут многослойные полупрозрачные солнечные панели. А с помощью DC Sustainable Energy Utility (DCSEU) мы получили грант на модернизацию всего нашего внутреннего освещения с помощью высокоэффективных светодиодов. Это было просто потрясающе.
В среднем прогнозируется, что от 75 до 85 процентов потребляемой нами электроэнергии будет поступать от солнечной энергии, а в часы пик летом мы будем производить больше электроэнергии, чем потребляем. Мы супер, супер, супер рады этому. Мы начали использовать #SolarPoweredBeer в наших социальных сетях.
Пока DC продолжает делать то, что они делают, это благо для малого бизнеса, такого как мы. Да, у нас все хорошо, но мы все еще малый бизнес. Нам еще надо поторопиться. Знаете, у нас все еще бывают очень тяжелые времена. Я жду почтальона, чтобы пойти в банк и внести чек, чтобы мы могли выплатить зарплату.
Да, мы предпринимаем эти шаги, чтобы быть более экологически сознательными и способствовать устойчивому развитию, но в то же время это действительно помогает малым предприятиям, сокращая накладные расходы.
Пивоварня и кухня The Right Proper Brewing Company в Вашингтоне, округ Колумбия. Правильная пивоваренная компания
Так что же дальше?
Чтобы поддерживать осведомленность, мы создаем дисплей, который показывает фотографии нашей крыши и то, сколько энергии мы потребляем и сколько производим прямо здесь, на месте, чтобы действительно дать людям представление.
Мы также работаем с DCSEU над созданием логотипа, указывающего на то, что мы работаем на солнечной энергии. У нас есть штамп «Сделано в округе Колумбия», и у нас есть штамп «Сертифицированное независимое крафтовое пиво», который мы получаем от Ассоциации пивоваров, который говорит: «Эй, вы знаете, мы на самом деле не принадлежат Budweiser», поэтому я спросил DCSEU, если у них есть что-то вроде штампа с надписью: «Эй, мы занимаемся солнечной энергией».
Они сказали «нет», но сказали, что будут работать над этим, и они делают для нас подставки, которые помогают сообщить, что Right Proper Brewing Company — это бизнес, работающий на солнечной энергии, чтобы люди могли чувствовать себя хорошо, выпивая пиво. Тот факт, что мы работаем на солнечной энергии, действительно помогает определить, кто мы есть.
Размещено с разрешения нашего медиа-партнера Nexus Media.
